Come fare il manzo alla Stroganoff

Con l'arrivo dei freddi mesi invernali, è il momento di imparare a preparare alcuni dei vostri piatti invernali preferiti. Lo stroganoff di manzo è un pasto caldo e sostanzioso che vi farà andare avanti. Questo piatto semplice e delizioso è un classico della cucina russa durante i mesi invernali. Imparare a cucinare il manzo alla stroganoff non è difficile e, una volta imparata la ricetta, sarete pronti a preparare questo piatto tutte le volte che vorrete durante l'inverno.

Che cos'è il manzo alla stroganoff?

Il manzo alla stroganoff è un piatto classico e delizioso: il manzo caldo in una salsa saporita e servito su tagliatelle fresche imburrate è di sicuro gradimento. Quello che è nato come un semplice piatto russo a base di cubetti di manzo fresco è migliorato nel corso degli anni fino a includere innumerevoli varianti della ricetta originale. La versione odierna include funghi, cipolle e panna per creare una salsa morbida e saporita da accompagnare a pezzi di manzo scottato. Questo piatto è facile da preparare e da adattare alle vostre idee e ai vostri gusti. Seguite questi passaggi per imparare a preparare il manzo alla stroganoff a casa senza stressarvi per il procedimento.

Stroganoff classico (principiante)

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
1,5 libbre di manzo, tagli spessi 1/2 pollice (la bistecca di controfiletto è la migliore per questa ricetta).
1 confezione da 8 once di funghi
2 cipolle medie (affettate sottilmente)
1 spicchio d'aglio (tritato)
1/4 di tazza di burro
1 1/2 tazza di brodo di manzo
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di farina integrale
1 1/2 tazza di panna acida
3 tazze di pasta all'uovo cotta

Le fasi:

Iniziare tagliando le bistecche di manzo a strisce di 1/2 pollice. Se possibile, tagliare trasversalmente per ottenere strisce lunghe 1,5 pollici. In questo modo si ottiene una cottura uniforme.
Scaldare una padella media a fuoco medio, quindi aggiungere il burro fino a farlo sciogliere. Cuocere le cipolle, i funghi e l'aglio nel burro fino a quando le cipolle diventano morbide e il profumo dell'aglio riempie la cucina. Versare il composto in una ciotola e metterlo da parte.
Aggiungere gli straccetti di manzo alla padella e farli rosolare da ogni lato. Versare quindi il brodo di manzo, la salsa Worcestershire e il sale. Mescolare il composto finché non raggiunge l'ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola a parte, unire lentamente la farina con circa 1/2 tazza della miscela di brodo di manzo. Versare quindi il tutto nella padella e mescolare per amalgamare il tutto.
Aggiungere di nuovo il composto di cipolle nella padella e scaldare fino all'ebollizione, mescolando per tutto il tempo. Lasciare bollire il composto per un minuto prima di aggiungere la panna acida. Riscaldare fino a quando la panna acida è calda, ma non lasciare che il composto bolla o la panna caglierà.
Distribuire il manzo e la salsa sulle tagliatelle all'uovo calde e gustare.

Questo classico sostanzioso è ottimo per le cene in casa durante la settimana o per intrattenere gli ospiti durante il fine settimana. Per mantenere freschi gli avanzi, tenere separati i tagliolini e il manzo. Scaldare le tagliatelle con una piccola quantità di burro per rinfrescarle prima di aggiungere il composto di manzo.

Ricetta Stroganoff di manzo (avanzato)

Questa versione a cottura lenta prevede l'aggiunta di vino rosso per una maggiore ricchezza e il tempo di cottura supplementare permette ai sapori di fondersi perfettamente. Se avete tempo da dedicare a questa ricetta, è un ottimo upgrade rispetto alla versione base.

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
Da 1 a 3 cucchiai di olio di semi di girasole per scottare le bistecche
1 arrosto di fondo di manzo, circa 2-3 libbre
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di paprika
1 cipolla bianca grande, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
2 tazze di funghi bianchi, a fette
2 tazze di vino rosso
1 tazza di brodo di manzo
1 etto di pasta all'uovo
1 tazza di panna acida
1/4 di tazza di rafano
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Le fasi:

Tagliate l'arrosto di manzo a strisce sottili mentre scaldate l'olio di semi di vinacciolo in una grande padella. Strofinare le strisce di manzo con sale, pepe e paprika.
Aggiungere la cipolla e l'aglio all'olio nella padella e cuocere fino a quando la cipolla diventa chiara e tenera. Aggiungere quindi i funghi e farli cuocere finché non diventano succosi.
Aggiungere gli straccetti di manzo alla padella, quindi versarvi sopra il vino rosso. Cuocere fino a quando il manzo sarà rosolato e il vino si ridurrà a circa la metà del suo volume. Aggiungere il brodo di manzo e portare il composto a ebollizione. Ridurre la fiamma e coprire, lasciando cuocere il manzo per 25 minuti o finché non sarà abbastanza tenero da poter essere staccato con una forchetta.
Lessare le tagliatelle fino a quando sono tenere, scolarle e metterle da parte. Prima di servirli, spolverarli con una piccola quantità di burro o olio d'oliva per evitare che si attacchino.
Con un cucchiaio forato, togliere il manzo e i funghi dal liquido nella padella e lasciare che il liquido continui a sobbollire finché non si addensa.
Togliere il liquido dal fuoco e mescolare il rafano e la panna acida. Aggiungere il manzo e i funghi e mescolare per amalgamare il tutto.
Servite il composto di manzo sopra le tagliatelle e guarnite con il prezzemolo tritato.

Questa versione richiede una cottura più lunga, ma il tempo di attesa in più ne vale la pena. La combinazione di funghi, rafano e vino rosso a fuoco lento è deliziosa. Il profumo riempirà la vostra casa per ore e vi tenterà prima ancora che sia pronto. Qualunque sia la versione che proverete, amerete sicuramente questo classico caldo e sostanzioso. La miscela di sapori è perfetta per i freddi mesi invernali. Il profumo caldo riempirà la vostra cucina mentre cucinate e il prodotto finito soddisferà anche le vostre papille gustative. Una volta imparato il procedimento, è facile adattarlo ai propri gusti e perché non provare a sperimentare con ingredienti diversi. Altre varianti possono sostituire la pasta con il purè di patate o addirittura con il riso.