Cómo hacer Stroganoff de ternera

Con la llegada de los fríos meses de invierno, es hora de empezar a aprender a preparar algunas de tus comidas invernales favoritas. El stroganoff de ternera es una comida sustanciosa y caliente que te mantendrá fuerte. Este plato sencillo y delicioso es un clásico de la cocina rusa durante los meses de invierno. Aprender a cocinar un stroganoff de ternera no es difícil, y una vez que domines la receta estarás listo para preparar este plato tan a menudo como quieras durante el invierno.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff de ternera es un plato clásico y delicioso: ternera caliente en una sabrosa salsa y servida sobre fideos frescos untados con mantequilla es una delicia. Lo que empezó como un sencillo plato ruso hecho con cubos de carne de vacuno fresca ha mejorado con los años hasta incluir innumerables variaciones de la receta original. La versión actual incluye champiñones, cebollas y nata para crear una salsa suave y sabrosa que acompaña a los trozos de ternera chamuscada. Esta comida es fácil de hacer y fácil de adaptar a tus propias ideas y gustos. Sigue estos pasos para aprender a preparar stroganoff de ternera en casa sin estresarte por el proceso.

Stroganoff clásico (principiante)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
1,5 libras de carne de res, cortes de 1/2 pulgada de grosor (el solomillo funciona mejor para esta receta.)
1 paquete de 8 onzas de champiñones
2 cebollas medianas (en rodajas finas)
1 diente de ajo, (picado)
1/4 de taza de mantequilla
1 1/2 tazas de caldo de carne
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/4 de taza de harina común
1 1/2 tazas de nata agria
3 tazas de fideos de huevo cocidos

Los pasos:

1. Empiece cortando los filetes de ternera en tiras de 1/2 pulgada. Siempre que sea posible, corte en sentido transversal para hacer tiras de 2,5 cm de largo. Esto permite una cocción uniforme.
2. Calienta una sartén mediana a fuego medio y añade la mantequilla hasta que se derrita. Cocine las cebollas, los champiñones y el ajo en la mantequilla hasta que las cebollas se ablanden y el olor a ajo inunde su cocina. Vierta la mezcla en un bol y reserve.
3. Añadir las tiras de ternera a la sartén y dorarlas por cada lado. A continuación, vierta el caldo de carne, la salsa Worcestershire y la sal. Remover la mezcla hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y tapar. Deje que la mezcla cueza a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. En un recipiente aparte, mezcle lentamente la harina con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de caldo de carne. A continuación, vierta de nuevo en la sartén y revuelva para combinar.
5. Vuelva a añadir la mezcla de cebolla a la sartén y caliéntela hasta que hierva, removiendo todo el tiempo. Dejar hervir un minuto antes de añadir la nata agria. Calentar hasta que la nata agria esté caliente, pero no dejar que la mezcla hierva o la nata se cuajará.
6. Sirva la carne y la salsa con una cuchara sobre los fideos de huevo calientes y disfrute.

Este contundente clásico es ideal para cenas caseras durante la semana o para recibir invitados durante el fin de semana. Para que las sobras se conserven frescas, separe los fideos de la ternera. Calienta los fideos con un poco de mantequilla para refrescarlos antes de añadir la mezcla de carne.

Receta de Stroganoff de ternera (Avanzada)

Esta versión de cocción lenta lleva vino tinto para darle más sabor, y el tiempo de cocción adicional permite que los sabores se mezclen a la perfección. Si tienes tiempo para preparar esta receta, es una gran mejora con respecto a la versión básica.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos
Ingredientes:
De 1 a 3 cucharadas de aceite de semillas de uva para dorar los filetes
1 asado redondo de ternera, alrededor de 2-3 libras
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de pimentón
1 cebolla blanca grande, cortada en dados
2 dientes de ajo picados
2 tazas de champiñones blancos laminados
2 tazas de vino tinto
1 taza de caldo de carne
1 libra de fideos de huevo
1 taza de nata agria
1/4 taza de rábano picante
2 cucharadas de perejil picado

Los pasos:

1. Corta el asado de ternera en tiras finas mientras calientas el aceite de semillas de uva en una sartén grande. Frota las tiras de ternera con sal, pimienta y pimentón.
2. Añadir la cebolla y el ajo al aceite de la sartén y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y tierna. A continuación, añada las setas y cocínelas hasta que estén jugosas.
3. Añada las tiras de ternera a la sartén y vierta el vino tinto por encima. Cocer hasta que la carne esté dorada y el vino se reduzca a la mitad de su volumen. Añadir el caldo de carne y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y tape, dejando cocer la ternera durante 25 minutos o hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor.
4. Hervir los fideos hasta que estén tiernos, colarlos y reservarlos. Remover con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva para evitar que se peguen antes de servir.
5. Con una espumadera, saque la ternera y las setas del líquido de la sartén y deje que el líquido siga hirviendo a fuego lento hasta que espese.
6. Retire el líquido del fuego y añada el rábano picante y la nata agria. Añada la ternera y las setas y remueva para mezclar.
7. Sirve la mezcla de carne sobre los fideos y adorna con perejil picado.

Esta versión tarda más en cocinarse, pero el tiempo de espera extra merece la pena. La combinación de setas, rábano picante y vino tinto cocinado a fuego lento es deliciosa. El aroma llenará tu casa durante horas y te tentará incluso antes de que esté listo. Sea cual sea la versión que pruebe, seguro que le encantará este clásico cálido y contundente. La mezcla de sabores es perfecta para los fríos meses de invierno. El cálido aroma llenará tu cocina mientras cocinas, y el producto final también satisfará tus papilas gustativas. Una vez que domines el proceso, es fácil adaptarlo a tu gusto y, por qué no, probar a experimentar con distintos ingredientes. Otras variaciones pueden ser cambiar la pasta por puré de patatas o incluso arroz.