Como fazer o hambúrguer perfeito

Espera-se que todos os homens tenham uma mão-cheia de pratos que saibam preparar com mestria. Embora relativamente simples, poucos pratos lhe darão mais pontos masculinos do que um hambúrguer perfeito. Também o tornará popular em churrascos e entre as crianças. Na verdade, o humilde hambúrguer só tem duas partes: o pão e a carne.

O primeiro e mais fácil é o pão. Como já referi, o pão é metade da equação, por isso não se prepare para o fracasso comprando aquele pão de hambúrguer barato e sem graça que vem num saco de plástico. Compre um par de pães de brioche. Corte-os em fatias e grelhe-os imediatamente antes de comer. Isto vai aquecê-los e dar-lhes aquela sensação de tostado. Eu prefiro grelhá-los na frigideira ou no churrasco logo após os hambúrgueres estarem prontos, para que possam absorver um pouco do sabor.

Segue-se a massa de carne e, francamente, não é muito mais complicado. Aqui está a lista de compras:

• 800g de carne picada de alcatra de qualidade (não seja preguiçoso, vá ao talho para a comprar)
• 1 cebola finamente picada
• 1 dente de alho finamente picado
• 1 malagueta grande finamente picada
• 1 colher de chá de polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne ralado
• 1 gema de ovo
• opcionalmente, um pouco de tomilho

Comece por fritar as cebolas até ficarem douradas; não deite tudo de uma vez, pois as cebolas demoram um pouco mais. Quando as cebolas estiverem a ficar macias, adicione o alho e a malagueta, frite durante mais 4 a 5 minutos em lume médio a baixo. Deixe arrefecer antes de misturar com a carne

Agora, vai sujar as mãos. Numa tigela, misture o que esteve a fritar com o resto dos ingredientes. O ovo pode parecer um pouco estranho, mas está lá para servir de cola, mantendo tudo junto. Adicione sal e pimenta. Pessoalmente, sou um grande fã de tomilho. Se partilha da minha afeição por esta erva, adicione um pouco à mistura agora. Quando tudo estiver bem trabalhado e bem misturado, cubra a tigela com uma toalha ou película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante 60 minutos (30 são suficientes, mas se tiver tempo, mais vale prolongar) para que a carne tenha a oportunidade de absorver realmente o sabor.

Enrole em 4 bolas e pressione suavemente no meio para fazer os hambúrgueres. Depois, cozinhe ao seu nível preferido. Não se esqueça dos pães, adicione o seu queijo preferido e outros condimentos, pegue na sua cerveja preferida e desfrute!

Uma nota final sobre as coberturas
Numa tentativa de fazer o “melhor” hambúrguer, as pessoas têm inventado algumas coisas bastante engraçadas. É ótimo ver o que os restaurantes conseguem inventar, mas tudo se resume ao gosto. Não tenha medo de experimentar coberturas diferentes. Alguns dos clássicos vencedores são cebolas caramelizadas, cogumelos grelhados e bacon. Para o queijo, nunca se pode errar com o comté! Claro que há uma infinidade de molhos que pode adicionar para dar aquele toque extra - porque não experimentar um mel molho barbecue ou maionese de siracha.