Comment préparer le boeuf Stroganoff

Avec l'arrivée des mois d'hiver, il est temps d'apprendre à préparer certains de vos plats d'hiver préférés. Le bœuf stroganoff est un repas chaud et copieux qui vous permettra de tenir le coup. Ce plat simple et délicieux est un classique de la cuisine russe pendant les mois d'hiver. Apprendre à cuisiner un bœuf stroganoff n'est pas difficile, et une fois que vous aurez maîtrisé la recette, vous serez prêt à préparer ce plat aussi souvent que vous le souhaitez pendant l'hiver.

Qu'est-ce que le bœuf stroganoff ?

Le bœuf stroganoff est un plat classique et délicieux : du bœuf chaud dans une sauce savoureuse, servi sur des nouilles fraîches beurrées, c'est l'assurance de plaire. Ce qui était à l'origine un simple plat russe à base de cubes de bœuf frais s'est amélioré au fil des ans pour inclure d'innombrables variations de la recette originale. La version actuelle comprend des champignons, des oignons et de la crème pour créer une sauce onctueuse et savoureuse qui accompagne les morceaux de bœuf saisis. Ce plat est facile à préparer et à adapter à vos idées et à vos goûts. Suivez les étapes suivantes pour apprendre à préparer du bœuf stroganoff à la maison sans vous stresser.

Stroganoff classique (débutant)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1,5 livres de viande de bœuf, coupée en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur (le bifteck de surlonge convient le mieux à cette recette).
1 paquet de 8 onces de champignons
2 oignons moyens (tranchés finement)
1 gousse d'ail (hachée)
1/4 de tasse de beurre
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/4 de tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de crème fraîche
3 tasses de nouilles aux œufs cuites

Les étapes :

Commencez par couper les steaks de bœuf en lanières d'un demi-pouce. Dans la mesure du possible, coupez en travers du grain pour obtenir des bandes de 1,5 pouce de long. Cela permet d'obtenir une cuisson homogène.
Faire chauffer une poêle de taille moyenne, puis ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Faire cuire les oignons, les champignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et que l'odeur de l'ail envahisse votre cuisine. Verser le mélange dans un bol et réserver.
Ajouter les lanières de bœuf dans la poêle et les faire dorer de chaque côté. Verser ensuite le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le sel. Remuer le mélange jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser le mélange mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans un autre bol, mélanger lentement la farine avec environ 1/2 tasse du mélange de bouillon de bœuf. Verser ensuite le tout dans la poêle et mélanger.
Remettre le mélange d'oignons dans la poêle et faire chauffer jusqu'à ébullition, en remuant tout le temps. Laisser le mélange bouillir pendant une minute avant d'ajouter la crème aigre. Chauffer jusqu'à ce que la crème acidulée soit tiède, mais ne pas laisser le mélange bouillir ou la crème caillerait.
Verser le bœuf et la sauce sur les nouilles aux œufs chaudes et déguster.

Ce classique copieux est idéal pour les dîners à la maison pendant la semaine ou pour recevoir des invités pendant le week-end. Pour conserver la fraîcheur des restes, séparez les nouilles et le bœuf. Réchauffez les nouilles avec une petite quantité de beurre pour les rafraîchir avant d'ajouter le mélange de bœuf.

Recette du boeuf Stroganoff (avancée)

Cette version à cuisson lente est enrichie de vin rouge, et le temps de cuisson supplémentaire permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. Si vous avez du temps à consacrer à la réalisation de cette recette, elle constitue une excellente amélioration par rapport à la version de base.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure, 10 minutes
Ingrédients :
1 à 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin pour saisir les steaks
1 rôti de bas de ronde de bœuf, environ 2 à 3 livres
Sel et poivre à volonté
1 cuillère à soupe de paprika
1 gros oignon blanc, coupé en dés
2 gousses d'ail émincées
2 tasses de champignons blancs, en tranches
2 tasses de vin rouge
1 tasse de bouillon de bœuf
1 livre de nouilles aux œufs
1 tasse de crème fraîche
1/4 de tasse de raifort
2 cuillères à soupe de persil haché

Les étapes :

Couper le rôti de bœuf en fines lamelles pendant que vous faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande sauteuse. Frotter les lanières de bœuf avec du sel, du poivre et du paprika.
Ajouter l'oignon et l'ail à l'huile dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent clairs et tendres. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent juteux.
Ajouter les lanières de bœuf dans la poêle, puis verser le vin rouge dessus. Faire cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que le vin réduise de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et couvrir, laisser cuire le bœuf pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour se défaire à la fourchette.
Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les réserver. Mélanger avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles avant de servir.
À l'aide d'une cuillère à trous, retirer le bœuf et les champignons du liquide dans la casserole et laisser le liquide continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.
Retirer le liquide du feu et incorporer le raifort et la crème aigre. Ajouter le bœuf et les champignons et mélanger.
Servir le mélange de bœuf sur les nouilles et garnir de persil haché.

Cette version est plus longue à cuire, mais le temps d'attente supplémentaire en vaut la peine. La combinaison des champignons, du raifort et du vin rouge lentement mijoté est délicieuse. L'odeur qui s'en dégage remplit votre maison pendant des heures et vous tente avant même que le plat ne soit prêt. Quelle que soit la version que vous essayez, vous êtes sûr d'aimer ce classique chaud et copieux. Le mélange de saveurs est parfait pour les mois froids de l'hiver. Le parfum chaleureux qui s'en dégage remplira votre cuisine pendant que vous cuisinez, et le produit fini satisfera également vos papilles gustatives. Une fois que vous maîtrisez le processus, il est facile de l'adapter à votre goût et pourquoi pas d'expérimenter avec différents ingrédients. Les pâtes peuvent être remplacées par de la purée de pommes de terre ou même du riz.